小扁豆的健康益处
美国农业部 (USDA) 建议成年人每周食用约 300 克煮熟的豆类。小扁豆是豆类的一种，以其高膳食纤维和蛋白质含量以及某些生物活性化合物（如多酚）的存在而闻名。
迄今为止，很少有研究调查按美国农业部推荐剂量食用扁豆的长期影响。此外，脉搏干预研究很少评估因脉搏消耗而可能出现的胃肠道（GI）症状。
关于该研究
本随机临床试验评估了为期 12 周的饮食干预期间的动态血脂、血糖和炎症反应，每周 7 顿午餐总计 980 克或 0 克煮熟的绿扁豆，对 18-70 岁的健康状况有较大影响。患慢性代谢紊乱的风险。
纳入的男性和女性腰围分别为 40 英寸或 35 英寸或以上，因为这是中心性肥胖的公认指标。此外，所有研究参与者的非空腹血清甘油三酯 (TG) 水平超过 1.69 mmol/L 或 150 mg/dL。
每周进行一次调查，以评估在整个 12 周干预期间，扁豆摄入量对胃肠道症状和饱腹感的影响。在基线时，获得了人体测量结果和每个参与者的书面同意。
还报告了习惯饮食模式和特定饮食成分，以检测膳食组之间的差异。在第二次访视时，测量了餐后血清 TG 水平，以确保研究参与者持续符合纳入标准。
在 12 周的饮食干预期间，研究参与者被要求完成高脂肪膳食挑战，其中他们消耗了 50 克的口腔脂肪负荷。空腹后和餐后五小时内每小时采集血样以进行血液标记物评估。
使用一般线性模型来评估两组从干预前到干预后的身体和生物学变化。使用线性混合效应模型来确定时间和进餐对饱腹感和胃肠道症状严重程度的影响。
研究结果
共有38名超重和肥胖成年人完成了为期12周的干预，他们的平均年龄为47.2岁，体重指数（BMI）为34.4 kg/m 2 。从干预前到干预后，两个膳食组的人体测量指标都没有变化。
在整个研究期间，扁豆组和对照组的总纤维消耗量平均分别为 17.3 克和 22.9 克。虽然小扁豆消费者的钠摄入量有所增加，但对照组的乳制品和精制谷物消费量却有所下降。
对于小扁豆接受者来说，每日平均豆类消费量较基线显着增加，从 0.1 杯增加到 0.6 杯，这增加了他们在四个领域的健康饮食指数 (HEI) 分数。那些吃扁豆的人也有更高的总纤维、不溶性纤维和可溶性纤维摄入量。
对照组对饱腹感和胃肠道调查的平均反应率分别为 89.6% 和 90.8%，扁豆组分别为 89% 和 89.4%。虽然饱腹感指标并没有因膳食组而异，但在整个 12 周的干预期间，两组的胃肠道症状严重程度反应在 87.7% 中被评为无或轻微，只有 10% 和 2.3% 分别将其评为中度或严重。
每日食用小扁豆十二周降低了脂质代谢的空腹测量值，包括总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平。此外，长期食用扁豆可以改善餐后血糖和对高脂肪膳食挑战的炎症反应。
这一现象的一个可能解释是纤维与胆汁酸结合，从而阻止胆汁酸返回肝脏并刺激肝胆汁酸的产生。身体通过从血液中摄取胆固醇来补充肝脏胆固醇水平，从而降低血清胆固醇水平。
小扁豆可能有助于降低血清胆固醇的另一种机制是通过皂苷，皂苷是调节脂质代谢和防止胆固醇吸收的生物活性化合物。习惯性食用扁豆还可以降低饱和脂肪的总摄入量，这是一种会增加胆固醇水平的饮食成分。
结论
研究结果表明，代谢疾病风险较高的个体食用扁豆 12 周可以降低空腹胆固醇水平，并改善餐后血糖和全身炎症反应。
食用扁豆超过美国农业部推荐剂量不会导致胃肠道不适。重要的是，这些代谢改善与人体测量指标的变化无关，因此表明食用扁豆对新陈代谢有直接影响。
因此，增加扁豆摄入量可能是改善高危人群代谢健康的安全有效的饮食策略。未来的研究需要调查长期食用其他豆类对代谢健康的影响。
