在高盐食品盛行的亚洲国家，高盐摄入与胃癌之间的联系已被证实。维也纳医科大学的一项长期研究首次表明，这种风险也反映在欧洲的癌症统计数据中。最近发表在专业杂志《胃癌》上的分析显示，经常在食物中加盐的人比餐桌上不使用盐瓶的人患胃癌的可能性高出 40% 左右。
对来自英国大规模队列研究“UK-Biobank”的超过 470,000 名成年人的数据进行了分析。除此之外，还有以下问题的答案：“您多久在食物中加盐一次？” 2006 年至 2010 年间，通过问卷调查收集了这些数据。维也纳医科大学公共卫生中心的 Selma Kronsteiner-Gicevic 和 Tilman Kühn 领导的研究小组将调查结果与尿液中的盐排泄量以及国家癌症登记处的数据进行了比较。结果表明，在大约 11 年的观察期内，那些总是或经常在食物中添加盐的人比那些从不或很少在食物中添加额外盐的人患胃癌的可能性高出 39%。第一作者 Selma Kronsteiner-Gicevic 表示：“我们的结果也经得起人口、社会经济和生活方式因素的考虑，并且对于普遍存在的合并症同样有效。”她强调了结果的重要性。
胃癌正在影响越来越多的年轻人
在全球最常见的癌症类型列表中，胃癌排名第五。这种肿瘤疾病的风险随着年龄的增长而增加，但最新的统计数据描绘了一幅令人担忧的景象，50 岁以下的成年人患病率有所增加。危险因素包括吸烟和饮酒、幽门螺杆菌感染、超重和肥胖。此前针对亚洲人群的研究已经证明，过咸的饮食会增加患胃癌的风险，这些人群经常吃盐腌制的食物、重度咸鱼或极咸的腌料和酱汁。
我们的研究表明，在西方国家，添加盐的频率与胃癌之间也存在联系。”
塞尔玛·克朗斯坦纳-吉切维奇，第一作者
“通过我们的研究，我们希望提高人们对极高盐摄入量负面影响的认识，并为预防胃癌的措施提供基础，”研究负责人 Tilman Kühn 总结道。
